摆脱高价店面房租的羁绊，自己建立一个“中央厨房”，从采购、制作到配送全部自主完成，移动外卖平台提供者们能否构建这种模式，从而反戈一击以致店面餐饮关门退出？

　　移动外卖保本但不盈利

　　每一份外卖订单保证40分钟送到，在线商家千余家——在华腾北塘27楼的会议室，移动外卖APP运营商“易淘食”市场部经理宋桥一面表示“业绩上升势头不错”，一面也坦承“易淘食”现在最多“保本但不盈利”。

　　“易淘食”是诸多移动外卖APP中很典型的一个，和它走同样路线的还有“到家美食会”，它两个与其他家外卖APP平台不同的是，它们都建立了自己独有的配送队伍，其中“易淘食”一家的配送人员就有二三百人。

　　两年前刚刚起步的移动外卖订餐称得上是网络订餐多种模式中的一个新种类，在整个网络订餐中绝对算是新生儿，一年能做上几十万配送单的就已经算是 行业的佼佼者了。据说目前网络订餐公司主要分为三类，第一类公司是以点评及订座服务为主，代表是大众点评网、饭统网、排队美食，盈利模式则是依靠广告与提 取佣金；第二类公司则可称为网络餐饮销售公司，即在网络上销售，产品为餐饮，只是渠道有变化；第三类公司是订餐平台公司，这类公司通过连接餐厅与消费者， 实现餐饮的网络交易，也就是前文所提及的如“易淘食”、“到家美食会”这一类APP运营公司。

　　从订台业务到外卖业务，包括配送，像“易淘食”这样服务品种丰富的移动电商并不多，更多是像“布丁外卖”、“外卖库”等移动外卖平台一样，只是提供外卖预订业务，自己并没有建立配送队伍，而是由餐厅负责配送。

　　“我们现在提供的是外卖订餐服务，从2011年开始，业务增长量还是很快的。”“外卖库”创始人之一的赵珏映表示，“外卖库”的订餐可以通过网 站和移动APP两种方式完成。她说和“外卖库”这类移动订餐公司合作的餐厅多具有自己的配送队伍，有的餐厅的外送电瓶车达到50辆以上。

　　不限送餐门槛，递送及时，这些优点让很多上线移动外卖订餐平台的餐饮商家受到追捧。一个位于中关村东路的桂林米粉店就是个成功的例子，这家店目前每日中午的外卖单金额已经占到整个流水的70%，数量达到200份到300份，每份外卖单的平均金额在20元至30元之间。

　　移动外卖平台前景看好

　　不过在这股浪潮中，从移动外卖平台受益更多的是像和合谷、宏状元、嘉和一品这一类中型连锁品牌经营者，由于他们具有很强的制作能力，加之多年的店面品牌经营所获得的市场认可，外卖APP的出世极大地促进了他们的销售。

　　根据一项统计，目前国内大约有5%的餐饮消费通过预订方式实现，在推出移动APP应用的商家中约有10%-20%的用餐是采用外卖方式来完成 的。不过，有关移动外卖平台的各方都对这个市场十分看好，他们预计网上订餐的比例会上升到整个行业销售的20%-50%。“房租成本不断上升、手持移动设 备的普及，这些因素都会对外卖行业的发展起到刺激作用。”赵珏映表示。

　　这个市场会以什么样的速度增长？在这个行业摸爬滚打两年之久的宋桥认为，外卖订餐增长的速度相当程度上取决于你的配送能力，日益拥堵的交通、配 送人力成本费用快速上升都在影响着配送能力的提高。据说要像“易淘食”一样建立一个成规模的配送队伍，整个投资规模就会达到上千万元，这也是为什么多数移 动订餐平台一开始没有建立自己配送队伍的原因之一。

　　在多位移动外卖从业者看来，另一个可能会影响到整个行业增长的因素是外卖订单多集中连锁快餐、中小餐厅，在利润更高的商务高端餐饮领域，绝大多 数情况下还是到店面宴请或消费，这就使得这个外卖领域长时间处于高人力成本、利润偏低的状态，因此有餐饮专家称移动外卖企业更像个“物流公司”。

　　移动外卖能否让实体店消失

　　摆脱高价店面房租的羁绊，自己建立一个“中央厨房”，从采购、制作到配送全部自主完成，移动外卖平台提供者们能否构建这种模式，从而反戈一击以致店面餐饮关门退出？

　　对于这种理想模式，北京烹饪协会副会长罗远琦认为实现这种模式难度很大。她认为除了资质以外，没有店面、没有品牌、没有消费者口碑的情况下直接 以外卖形式在市场经营餐饮，其结果将是很难为市场认可接受。与罗远琦观点有所不同，在中国烹饪协会会长助理边疆看来，这种理想模式不无实现的可能。他认为 只要保证菜品质量，解决中餐的送餐保暖问题，加之 “无店铺经营”降低了房租成本从而可以降低菜品价格，一条龙式的真正“中央厨房”模式完全可以实现。他举例说，著名的“丽华快餐”从一开始就采用无店铺经 营，至今发展势头良好。

　　“中餐的标准化终究是个问题。”在宋桥看来，中餐存在着同样一个菜不同餐厅不同口味的现象，叫外卖者常常是根据自己的口味叫买某一连锁品牌连锁 店的菜食，因此对于中餐来说品牌的推广、消费认可的建立等等一切都暂时还离不开店面经营推广这一模式，理想的一条龙式“大中央厨房”模式能否出现还有很多 未知数。



文章来源：北青网